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好的腊肠怎么挑选?有什么方法?

2020-09-19

说到香肠,中国人会知道,但说到如何选择香肠,你会选择吗?让我们学习如何选择香肠:

一、看外观:肠衣和腹部应干燥完整,紧贴肉,肉色均匀,无粘液和霉变,用手捏时,像优质产品一样坚实有弹性;肠衣和腹部稍湿或稍粘,容易与肉分离,但不撕裂。表面微发霉,可以用香油擦掉。擦拭后,无劣质产品痕迹;如果肠衣和腹部潮湿、粘稠、易与肉馅分离、易撕裂、表面有严重霉斑,用芝麻油揉后仍有痕迹者为变质产品;

二是看颜色:切面有光泽,肌肉呈灰红色或玫瑰红,脂肪呈白色或红色为优质产品;如果切面有光泽,则深切面肌肉呈深灰色或褐色,脂肪黄为次等;如果肉无光泽,肌肉呈灰色,脂肪呈黄色,则为变质品;

三是闻气味:具有香肠固有的香味和香腹,是无异味、无酸味的优质产品;比如香肠清香味和香肚不强,脂肪作为下品有轻微的酸败;如果香肠和香肚有明显的脂肪酸酸败或腥臭味,则为变质产品;

四是看组织状态:香肠和香肚作为优质产品,坚实无裂;如果断面整齐,但有裂纹,周边部分软化,则为劣质;断面不规则、裂纹明显、软化的为变质产品。

五,看产品标识:看产品包装上是否贴有“sc”标识。指食品生产是否有食品生产许可证。就是保证食品的质量和安全。该制度规定,从事食品生产加工的公民、法人或者其他组织必须具备保证产品质量安全的基本生产条件,按照规定程序取得《食品生产许可证》,方可从事食品生产。未取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品,任何企业和个人不得销售无证食品。


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