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腊肠腊肉放多久就不能吃了?

2019-08-24

四季食谱健康养生之道,让健康饮食陪伴你每一天。每年必备的腊肠、腊肉,东西是好吃,可是要怎么保存呢? 

貌似经久耐藏的腊肠腊肉,没保存好,可是会出大问题的哦~

从腊肠腊肉的工艺制作来看,通过鲜肉腌制、烘干加工,可以防止细菌滋生,去除水分,使腊肠腊肉,具有长期保持肉质不变、香味持久、久放不坏的特点 

不过腊肠腊肉也是有保质期的,同时在保存方法上也要特别注意! 

腊肠腊肉 

保质期限和方法

一般来说,腊肠腊肉都是制作完成后,放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存,没有严格意义上的保质期。

虽然腊肉比新鲜肉保质期更长,但是建议不要放得太久,因为太长时间的保存,腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。

1)当地的室温低于摄氏20度,湿度低于60%,可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处,可以保存3个月左右,室温和湿度越低,保存的时间就越久。 

2)把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。不过长期存放,也很容易导致腊味霉变,建议在一年内食用为宜 存放久了,由于腊肠腊肉本身的含水量,周围温度、湿度的不同,其质量很难保证。 

如何看腊肠腊肉的质量

在选购腊味的过程中,我们该注意什么呢?主要是:

一看; 二摸;三闻。 

一看:主要看包装完整度及腊味颜色。

要注意产品的包装是否严密,特别是真空包装产品是否漏气:如果发现有漏气或胀袋、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质等现象,请勿选购; 优质腊味色彩鲜明有光泽,肌肉暗红色,脂肪透明或呈乳白色;次质腊味色泽稍淡,肌肉咖啡色,脂肪呈淡黄色,表面有霉斑,切面有光泽。“颜色过于鲜亮的腊味也别买,里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提醒说。 

二摸:触摸腊味的表面,应该是干燥的,如果过于油腻甚至发黏发滑,则有可能已经变质。

好的腊味肉质结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;品质差的腊味肉质松软无弹性,指压后凹痕不易恢复。 对于腊肠来说,还需要仔细观察肠衣。如果腊肠外面的肠衣特别光滑、平整,则可能是人工肠衣。而选用天然肠衣的腊肠,表面是有褶皱的,一摸即知。

三闻:腊肠若哈喇味太严重,可能是放置时间过长,氧化过度的结果,就不宜食用。有酸味、霉味的腊味也不可购买。

学会了如何存、如何挑,还要学会如何吃。

腊肠腊肉味道虽好,但还是少吃为宜。

很多人都会以为腊肉虽然味道很好,但是对人体健康却毫无帮助,其实不是这样的,腊肉还是有一些好处的。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠,这三种元素对人体来说都是必不可少的。此外,腊肉还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。 

除了这些元素,腊肉还含有很多对人体有害的物质,医学专家建议从营养和健康的角度看,腊肉对很多人都是不宜吃的,特别是还患有高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病的人和老年朋友来说,腊肉实在不是一种合适的食物。 

腊肠腊肉虽然美味,但是在制作方面,都加入了过多的盐、硝酸盐/亚硝酸盐等作为腌料,身体本身就不健康的人就不要多吃了,就算现在的身体比较健康,也不要吃太多,这样会导致身体留下隐患,以后就有可能会一次性爆发。

数据显示,每100克腊肉的盐含量达到800毫克左右,是普通猪肉平均量的十几倍之多。过多食用含盐量过高的食物:会使机体中的渗透压增加造成血压上升;会对心血管系统造成不利影响;会对胃的黏膜造成一定的伤害;会增加脂肪肝等风险。因此,腊肠腊肉要少吃慎吃,一星期一次便可,每次别超过100克,而老年人尽量少食腌腊制品。 

腊肠腊肉的健康吃法

在吃法上,腊肉蒸、煮、炒均可,但不宜高温油炸。在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。 

吃腊肠腊肉时,要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果(如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等),以及菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用。 

一盘香味四溢的腊味,就是怀念的味道,希望大家都能吃得健康哦~



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