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台湾香肠制作要领

2019-07-26

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其他配料

1)水(冰水或凉水) 360

2)肠衣 1.50m2.00m

3)白酒 0.32/100克原料肉

4)砂糖 5.56/100克原料肉

5)玉米淀粉 8/100克原料肉

制作步骤

1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约2030%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

3步:建议采用直径为2224mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在1012cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。

5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制56分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。

6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为810mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约2030% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例:  腌料:水:原料肉=636100  其他配料: 水(冰水或凉水) 360克 肠衣 1.502.00m 白酒 0.32/100克原料肉 砂糖 5.56/100克原料肉 玉米淀粉 8/100克原料肉 建议烤制时间: 蒸煮:15分钟左右

制作要领

1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉()

2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等),可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)

烤香肠的吃法

原料很重要,,香肠要买那种真肉的, 而且是要肥瘦相间的,,不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油, 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.


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